{"id":2631,"date":"2019-06-23T22:56:20","date_gmt":"2019-06-23T20:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cristianotassinari.com\/?p=2631"},"modified":"2019-06-23T22:56:20","modified_gmt":"2019-06-23T20:56:20","slug":"il-favoloso-mondo-dei-senza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cristianotassinari.com\/?p=2631","title":{"rendered":"il favoloso mondo dei “senza”"},"content":{"rendered":"
All’inizio, fu la margarina. Il primo prodotto ad essere “demonizzato” sulle cucine italiane, e anche dall’opinione pubblica, in quanto considerata troppo grassa e, quindi, ben presto sparita dalla ricette, bench\u00e8 – viceversa – sia tutt’altro che sparita dagli scaffali dei supermercati. Ma ora, da diversi anni ormai, all’indice alimentare \u00e8 arrivato il “maledetto” olio di palma. Praticamente tutti biscotti e le merendine pubblicizzate in tv puntano sul potere etico – e commerciale, certo – della frase magica “senza olio di palma”. Resiste solo la Nutella, visto che l’azienda produttrice, la Ferrero, ha pi\u00f9 volte ribadito di non voler eliminare l’olio di palma dalla ricetta segreta della spalmabile pi\u00f9 famosa del mondo, proprio per non diminuire la qualit\u00e0 della Nutella, che – “senza l’olio di palma non sarebbe pi\u00f9 la stessa”, come ha dichiarato recentemente un dirigente dell’azienda di Alba. Del resto la Ferrero se lo pu\u00f4 permettere, resistendo pure ad un eventuale calo “etico” delle vendite…
\nDifficile, se non impossibile, esprimere un giudizio sul gusto dell’olio di palma, ma se rende cosi buona la Nutella, tanto male non dev’essere! Ma, piuttosto: fa veramente cosi male l’olio di palma?<\/p>\n

“Senza olio di palma”\u00a0<\/b>
\nCome spiega bene il sito sicurezzalimentare.it, da anni l’uso alimentare dell’olio di palma \u00e8 al centro di accese polemiche, sia perch\u00e8 la sua produzione comporta un forte impatto ambientale sia a causa del suo elevato contenuto di acido palmitico. Paradossalmente, \u00e8 soprattutto l’impatto ambientale a colpire maggiormente i consumatori, sempre pi\u00f9 sensibili alle tematiche legate al nostro pianeta. E ci\u00f2 nonostante il problema ambientale sia stato affrontato e, almeno in parte, risolto, mettendo sotto controllo le deforestazioni selvagge e introducendo misure maggiormente rispettose degli eco-sistemi.
\nEppure, soprattutto sul web, circolano ancora veementi campagne denigratorie nei confronti di quelle poche aziende, Ferrero compresa, che ancora utilizzano l’olio di palma. utilizzando slogan di sicuro effetto come “Per l’olio di palma intere foreste vengono rase al suolo e gli oranghi vengono sterminati<\/i>” oppure “L’olio di palma ha ucciso 100mila oranghi<\/i>“.
\nIl dato si riferirebbe agli ultimi 16 anni, nella zona del Borneo, in Malesia, paese che offre al mercato mondiale il 39% della produzione complessiva di olio di palma.
\nLa demonizzazione completa dell’olio di palma \u00e8 stata certificata nel 2016, quando l’EFSA (Autorit\u00e0 Europea della Sicurezza degli Alimenti) ha prodotto un documento secondo il quale nell’olio di palma sarebbero presenti, in quanti maggiore rispetto ad altri olii vegetali, dei cosiddetti “contaminanti”, che si formano quando i grassi sono esposti a temperature molto elevate e potenzialmente cancerogeni.<\/div>\n

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Da allora, apriti cielo e tutti “senza olio di palma”.
\nMa questa \u00e8 soltanto la storia pi\u00f9 recente e pi\u00f9 famosa del favoloso mondo alimentare del “senza”.<\/p>\n<\/div>\n
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“Senza glutine”<\/b>
\nUn’altra storia interessante \u00e8 quella del “senza glutine”, peraltro legata ad una effettiva necessit\u00e0 alimentare da parte dei consumatori celiaci. Un prodotto “senza glutine”, per essere definito tale, deve contenere una quantit\u00e0 di glutine inferiore ai 20 ppm, che significa “20 parti per milione” e corrisponde ad una concentrazione di 20 mg di glutine su un kg di alimento. L’indicazione “senza glutine, specificamente formulato per celiaci” o “senza glutine, specificamente formulato per persone intolleranti al glutine” diventa obbligatoria per i prodotti inseriri nel Registro nazionale degli alimenti senza glutine, erogabili al celiaco attraverso il Servizio Sanitario Nazionale italiano. Purtroppo, dopo un’iniziale impennata dei ristoranti – ma anche dei panifici, ad esempio – “gluten free”, visto il numero comunque ridotto di celiaci, molti locali hanno tolto dal menu i piatti specifici senza glutine, sostituendoli con altri pi\u00f9 alla moda, a cominciare da quelli vegetariani e, soprattutto, vegani.<\/p>\n

“Senza zuccheri aggiunti”<\/b>
\nLa battaglia dell’associazione “Altro Consumo” sembra aver funzionato contro gli zuccheri aggiunti: la scritta “senza zuccheri aggiunti”, fino a qualche anno applicata in maniera ingannevole, ora sembra finalmente rispettare la realt\u00e0. Anche il fruttosio – che godeva di una immeritata fama salutistica – e il saccarosio sono ormai finiti sul libro nero.<\/p>\n

E gli alimenti “con”?<\/b>
\nI prodotti figli del “senza” sono sicuramente prodotti pi\u00f9 sani e salubri, frutto di una maggiore consapevolezza di quella che \u00e8, ogni giorno la nostra alimentazione. Ma sarebbe bello avere la stessa attenzione anche per gli alimenti “con” qualcosa in pi\u00f9: facciamo un esempio? “Con” pi\u00f9 potassio, e non soltanto nelle banane, gi\u00e0 famose per il loro contenuto di potasso. Ma anche, scientificamente provato, nei fagioli borlotti, nelle patate, negli spinaci (Braccio di Ferro ha sempre ragione!), nell’avocado e nel salmone affumicato. E potremmo continuare “con” pi\u00f9 magnesio, ferro, fosforo…
\nChe dite? Magari ne parliamo la prossima volta.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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